Preparación

• Paso 1:En este primer paso hay que despuntar las berenjenas, lavarlas y partirlas por la mitad a lo largo. con una cuchara vaciarlas y cocerlas 5 min al vapor. Luego, ponerlas bocabajo para que suelten el exceso de líquido.
• Paso 2: Lavar todas las verduras y cortarlas en cubos junto con la pulpa de la berenjena.
• Paso 3: Sofreír la cebolla y los pimientos durante 10 minutos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.
• Paso 4: Agregar la berenjena y el calabacín y dejar cocer por 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Sazonar, incorporar la salsa de tomate, mezclar y retirar del fuego.
• Paso 5: Precalentar el horno a 200 °C. Rellenar las medias berenjenas con las verduras y ponerlas en una bandeja. 
• Paso 6: Colocar un huevo sobre cada una y espolvoréalas con el queso. Hornéalas hasta que el huevo se cuaje y sírvelas enseguida.